আঃ হাঃ !! বর্ষা

মেঘলা আকাশ ,মেঘের ছোট ছোট গুড়গুড়ানি ,বাইরে অবিরাম বৃষ্টি। বৃষ্টির  জলের ছিটে গুলো বারান্দার গ্রিলের ফাঁক দিয়ে গায়ে এসে লাগছিল । বেশ মজা লাগছিল। ছোটবেলায় বৃষ্টি ভেজার রঙিন দিনগুলো উকি দিয়ে যাছিল।

সময় আর বয়সের  এগিয়ে চলা যেন কাজের গতি প্রকৃতিকেও কীভাবে বদলে দিয়েছে। শৈশবের টান ছিল মায়ের নজর এড়িয়ে বৃষ্টিতে ভেজা , মাটি ঘাটা। বৃষ্টির সোদা মাটির গন্ধ মনে করিয়ে দিত রথের মেলা ,মাটির পুতুল কেনা।আর তার সাথে পাপড়,নিমকী,তেলেভাজা, বেগুনী তো আছেই। রথের মেলা দেখার জন্য  দশ টাকা করে মিলত বাড়ির বড়দের থেকে.আর তার থেকে যা বাচাতাম ,সেইটুকু জমত আমার আদরের নিল রঙের মাছ ভার-এ ।আজ সেসব কথা ভাবলে ভারী অবাক লাগে।

বর্ষার দিনে গরম গরম বেগুনী আর চায়ের কাপ নিয়ে আড্ডার আনন্দ ই আলাদা 

উপকরণ 
পাতলা স্লাইস করে কাটা বেগুন – ৭ পিস, বেসন – ৪ বড় চামচ, চালের গুঁড়ো – ১ বড় চামচ, কর্নফ্লাওয়ার – ১ বড় চামচ, নুন স্বাদানুসার, বেকিং পাউডার – এক চুটকি, হলুদ গুঁড়ো – ১/৪ ছোট চামচ, পোস্ত – ১ চামচ, কালো জিরে – ১/৮ চামচ, বিট নুন – ১/৪ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো – ১/৪ চামচ, ভাজার জন্য সাদা তেল, সর্ষের তেল – ১/২ চামচ

প্রণালী
বেগুন টুকরো গুলো একটা ছড়ানো পাত্রে রেখে নুন ও লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন।
বাকি সব উপকরণ সামন্য সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন
টুকরো গুলো ব্যাটার এ চুবিয়ে ডোবা তেলে ভাজুন 
ভাজা হয়ে গেলে বিট নুন ছড়িয়ে গরম গরম চায়ের সাথে পরিবেশন করুন

শৈশব কে পেছনে ফেলে আজ আমি সংসারী বউ ,আমি মা। মা এই ছোট্ট একটা শব্দ বোধহয় প্রতিটা মানুষের কাছে সব কিছুরই সাথে  অঙ্গাঙ্গী ভাবে জড়িত। মা কে দেখি সময় পেলেই অনেক নিমকী করে রেখে দেয়। কোনটা মিষ্টি নিমকী তো কোনটা নোনতা নিমকী। বৃষ্টিমুখর দিনে আজ সেই নিমকির কথা মনে পরে যাচেছ। বিয়ের পরেও শাশুড়ি মা কে দেখেছি বাড়িতে কেউ এলে নিমকী বানিয়ে চা এর সাথে  দিতেন। তাদের হাতের নিমকির স্বাদ-ই আলাদা। এই নিমকী টা আমার তার কাছেই শেখা

উপকরণ:ময়দা (১ কাপ),সুজি (৩ টেবিল চামচ) ,ময়াম (৩ চা চামচ),সামান্য নুন , সামান্য কালো জিরে, পরিমান মত ভাজার জন্য সাদা তেল

প্রণালী :একটি পাত্রে সব উপকরণ গুলো নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর মিশ্রন টিতে অল্প অল্প জল মিশিয়ে ভলো করে ঠেসে ময়দার তাল মেখে নিন। এইবার ঐ ময়দার তাল থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। একটু লম্বাটে লুচির আকারে বেলে নিন ,এবারে লুচির মাঝে ছুরি দিয়ে চিরে নিন,এমন ভাবে চিরুন যাতে শেষ ধার গুলো পুরো কেটে না যায়। এইবার আঙুল দিয়ে ধারের দুই প্রান্ত জড়ো করে টিপে সামান্য পেঁচিয়ে দিলেই নিমকী তৈরি। সাদা তেলে বাদামি করে ভেজে তুলুন।


Recipe by +Urmita Ghosh for Jhaalmuri Barsha
Authors Blog : http://umekitchen.blogspot.in/

---

Jhaalmuri 

Spread Creativity. Spread Happiness.

http://www.jhaalmuricorner.com

https://www.facebook.com/JhaalmuriCorner

https://plus.google.com/+JhaalMuri/

http://from-the-jhalmuri-corner.blogspot.in/
mail: thejhaalmurigang@gmail.com

A Magic of Gastronomy

Monsoon is the most beautiful and desired season for us Indians. Not only it provides a respite after the dreaded summer months but it also brings our appetite back. After months of eating light bland watery food and all types of gourds, the first sound of the dark monsoon clouds invariably makes an Indian hungry for her share of deep fried goodies. Yes Telebhaja, pakora, bhajia we give these different names but these little bites when deep fried to golden perfection brings back some crunch and punch in our life.

So Telebhaja it is that I will share with you. But not our regular fare, the kind dipped in chickpea flour (besan) batter and fried. Rather I will share something which we can call Bhindeshi Telebhaja or the delicious counterpart of our deep fried goodies from other countries. Yes these lipsmacking goodies are enjoyed by almost every country but definitely by other names and sometimes the techniques are little different. So while the English people enjoy their fish and chips, The Americans love their fried chicken and onion rings, Spain on the other hand relishes their Mejillones fritos and Mexico brings to the table the Camarones rebozados.

That is the magic of food. If you look closely you will find a  thin thread of familiarity that runs through different places and times. It makes the World seems like a smaller place, a much friendlier one where everyone is united through taste, flavour and texture.

Tempura

Tempura is a very light and airy fritter of seafood and vegetables. These Japanese delicacies have a flour based crisp outer layer. I have patiently waited and watched the chefs in my favourite Japanese restaurant making 'light like air' tempura batter and learned a few tricks. Here is my recipe with all the ingredients easily found in your kitchen. Make it with the freshest vegetables you can lay your hands on and enjoy the pitter patter of raindrops outside..

Ingredients:

Fresh vegetables like Ladies Fingers, Carrots, Potato, Sweet Potato, Thin long Brinjals, White Radish, Beans, Cauliflower, Pumpkin etc. You can also use snowpeas, asparagus, shisho leaves, Shitake Mushrooms etc.
Eggs: 1 or 2 per person  

For the batter: Egg: 1 Flour: 3/4 cup Chilled water: 1 cup salt Oil for deep frying

For the rice bowl sauce: (my recipe) Vinegar: 3 tbsp Light Soy sauce: 2 tbsp Sugar: 1 tbsp

For the pickled Radish vinegar: 1/4 cup Sugar: 2 tbs  salt White Radish: 1/2

Roasted sesame seeds to sprinkle on the rice bowl

Method:

Rice

If you can get some Japanese short grain rice Cook it as per package instruction and keep aside. Keep it warm.

Pickled Radish

Peel and cut the radish lengthwise. Slice it finely. Mix the rest of the ingredients together till the sugar melts. Check the taste and if needed adjust the sugar and salt. Place the radish in it. cover and keep aside for couple of hours. It will soften and absorb the sweet sour taste from the vinegar mix.

Sauce 

Mix everything together till the sugar melts. Keep aside till needed.

Make the Tempura

First prepare the vegetables by thoroughly washing them under running water. Dry them properly and then with a clean and dry knife prepare them as mentioned below.

• Potato: peel (I prefer skin on) and slice them thinly. 
• Radish: peel and slice diagonally.
• Okra: cut off the stem end and keep aside.
• Pumpkin: Clean the seeds and piths and slice thinly with skin on.
• Cauliflower: separate medium size florets and cook them in salted water for 3-4 minutes. Shake the excess water and dry them out with absorbent paper.
• Brinjal: Cut in half lengthwise, try to keep half of the stem. Place the cut side down on your chopping board and slice thinly on one side of the brinjal (dont cut through all the way to the stem) in the shape of fan. Using your palm press it down lightly to fan out the slices.
• Carrot: Peel and thinly slice.
• Beans: cut of the stems on both parts and diagonally cut in half. If needed you can steam them.

Egg

Bring a pan of salted water to boil. Submerge the eggs in it and cook exactly for 5 minutes. Take out and place them in a bowl of iced water. Let them cool down completely for at least 10 minutes. Carefully peel and keep aside. 

Once all your veggies are prepared sprinkle them with All purpose flour. This will help the batter to cling to the veggies. Make sure all your vegetables are dry before doing this step.

Place enough oil (I used white oil) for deep frying in a heavy bottom pan. As per many website the oil should be between 160-180C. In my case I just check by dropping few drops of batter into it. If  it sizzles and immediately comes up on the surface, I know my oil is ready.

While the oil is heating make the batter, Mix salt, egg and water and lightly whisk to mix it together. Add the flour using a sieve and mix to incorporate together. Do not whisk it vigorously as that will activate the gluten in the flour and you will end up with heavy oily tempura. 

Now Pick a slice of vegetable coat it in the batter and immediately place in the hot simmering oil. It will sizzle. Repeat the same with few more pieces of veggies, but do not over crowd the pan. Once the side is light golden in colour flip it. I use chopsticks to do this job, you can use a small spatula. Once both the sides are golden take it out and shake off the excess oil. Place on few layers of absorbent paper. Using a slotted spatula take out the fried batter bits and place them on absorbent paper too. 

Repeat with all the vegetables in a similar manner. To fry the egg use your hand. Sprinkle flour on it and then dip the whole egg in the batter. Scoop out and place in the hot oil. Fry till golden and place on the rice.

Serve hot with some dipping sauce or on a bed of steamed white rice drizzled with The sauce. Place the pickled radish, tenkasu bits, roasted sesame and sauce in different bowls. Let everyone adjust the accompaniments as per their likings.

Nippatu or Karnatak's onion Cracker

Nippatu could very easily termed as Peyanji or onion pakora made healthy by baking. These addictive crackers are a speciality of Iyenger bakeries in Bangalore. If you have an oven make a batch and enjoy them just out of the oven. These are delicious in itself but when served with some tomato onion chutney these becomes addictive and the best part is they are guilt free.
  
Ingredients:

Flour: ½ cup Whole wheat flour: 1 cup Onions: 2 (medium) Green chillies: 2 Curd: 2 tbsp Olive oil: 4 tbsp Baking powder: 1/3 tsp Soda-bi-carb: a pinch Seasame seeds: 11/2 tsp Sugar: 1/3 tsp
Salt

Method:

Slice the onion very fine in half moon shape. Chop the chillies as fine as possible.

Mix flours, salt, sugar, baking powder, soda, sesame seeds, chillies and half of the chopped onions in a big bowl. Add the curd and oil. Mix and make a dough (if required add water. Do this very carefully by adding a spoonful everytime).
The dough would be thick. Knead for a couple of minutes. Cover and keep aside for 30 minutes.

Preheat the oven at 170 C and line a baking tray with greased foil.
Pinch small balls from the dough and place on the foil. Flatten with the back of a bowl. Poke a few holes with fork. You can also roll it out as a thin sheet and cut round disks with cookies cutters.

Bake for 30 minutes or till the sides turn light golden brown.

Recipe by Sayantani Mahapatra for Jhaalmuri Barsha
Authors Blog: http://www.ahomemakersdiary.com/

---

Jhaalmuri 

Spread Creativity. Spread Happiness.

http://www.jhaalmuricorner.com

https://www.facebook.com/JhaalmuriCorner

https://plus.google.com/+JhaalMuri/

http://from-the-jhalmuri-corner.blogspot.in/
mail: thejhaalmurigang@gmail.com

Baked Egg Curry

For baked omelette

Ingredients:  eggs, onion, chili, salt, oil

1. In a bowl break eggs and mix salt to taste, onion, chili. Mix well. 

2. In a cupcake tray, grease the cups, pour in the egg mix half filled in each cup.

3. Pre-heat oven at 180 deg. Place the cupcake tray and bake for about 15 mins.

4. Once done, cool it down a little to be able to get the cup omelets out.

Variation - 

1. Grease the cups, break eggs in the cup so that the yolk stays intact. sprinkle little salt on top and bake for 15 mins.

For gravy

Ingredients: Onion, Tomato, Chili, Turmeric, Jeera powder, Dhaniya powder, Coconut milk or coconut milk powder - 1 teaspoon, ginger, garlic, Garam masala

1. Fry chopped onion in oil

2. Add chopped tomato. Saute. Once done, add ginger paste and very little garlic. Fry well

3. Add turmeric, chili powder, jeera powder, dhaniya powder. Mix well and saute till oil separates.

4. Add coconut milk and mix

5. Add garam masala and mix

6. Add the eggs, and add water just to that all the eggs can be covered in the masala mix

7. Cover and simmer for about 7-10 mins

8. Boil till desired gravy consistency is reached. 

Serve hot.

Recipe by +Arundhati Paul for Jhaalmuri Winter Special

---

Jhaalmuri 

Spread Creativity. Spread Happiness.

https://www.facebook.com/JhaalmuriCorner

https://plus.google.com/+JhaalMuri/

http://from-the-jhalmuri-corner.blogspot.in/
mail: thejhaalmurigang@gmail.com

Chicken Dak Banglow

Ingredients.

Chicken cut into pcs 500 gms
Garlic and ginger paste 2tbsp,
Onion paste 2tbsp, 

Red and green chilli paste 1 tbsp
1 onion chopped, fried & make a paste with curd
1 onion chopped,
Coriander powder 2tbsp,
Turmeric powder 2tbsp,
Half cup curd,
Whole spices for tadka -Javitri, Cardamon, Cinnamon, Elaichi, Shah jeera,
Hard boiled eggs

Process

1.Marinate chicken for one hour with coriander powder, turmeric powder, ginger, garlic and onion paste, curd, red and green chilli paste, salt.

2.Heat pan and fry all whole spices till u get the aroma.

3.Add chopped onion and fry till brown.

4.Then add the marinated chicken and mix well.

5.After the water from chicken dries add the fried onion paste mixed with curd.

6.Cover it and let it cook till the chicken softens.
Garnish with cream and eggs and enjoy with roti or rice...



Recipe by +Ankita Karmakar for Jhaalmuri Winter Special

---

Jhaalmuri 

Spread Creativity. Spread Happiness.

https://www.facebook.com/JhaalmuriCorner

https://plus.google.com/+JhaalMuri/

http://from-the-jhalmuri-corner.blogspot.in/
mail: thejhaalmurigang@gmail.com

Cakes for the season

Fruit Cake

উপকরণ

ময়দা – ১ ১/২ কাপ

চিনি গুঁড়ো – ১ কাপ

ডিম – ২

ভ্যানিলা এসেন্স – ২ ফোটা

মাখন – ৫০ গ্রাম

তেল – ২০ গ্রাম

Dry fruits (কাজু কিশমিশ আখরোট ইত্যাদি) – Rum এ ভেজানো

পদ্ধতি

১। চিনি, মাখন ও তেল ভালো করে ফেটিয়ে নিন।

২। এবার এই মিশ্রণটিতে একটি একটি করে ডিম ফেটান।

৩। ভালো করে মিশে গেলে এতে অল্প অল্প করে ময়দা মেশান।

৮। সবশেষে Dry fruits  গুলো দিন।

৫। ব্যাটার টা মোল্ড এ ঢেলে ১৯০ ডিগ্রি তে বেক করুন

Date Walnut Cake

উপকরণ

খেজুর বীজ ছাড়িয়ে পেস্ট করা - ১৯০ গ্রাম, 

আখরোট কুচি - ১/২ কাপ, 

ময়দা- ১২৫ গ্রাম, 

বেকিং পাউডার - ১ চা চামচ, 

মাখন - ১০০ গ্রাম, 

ডিম- ২, 

চিনি - ১২৫ গ্রাম

পদ্ধতি

১। খেজুরের বীজ ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে ও খেজুর ও আখরোট একসাথে ব্লেন্ড করে নিতে হবে

২। অন্য একটি পাত্রে মাখন, চিনি ও ডিমের মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। এবার এতে খেজুরের পেস্ট টা ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে।

৩। তাতে ময়দা ও বেকিং পাউডার এর মিশ্রণ অল্প অপ্ল করে মিশাতে হবে।

৪। এই মিশ্রণ টি কেক মোল্ড এ ঢেলে ১৮০ ডিগ্রি প্রিহিট করা ওভেন এ ৪০ মিনিট বেক করতে হবে।

কেক এর ওপর মেস্কারপন চিজ ও কেরামেল দিয়ে সাজিয়ে পরিবেষণ করুন

Recipe by +Urmita Ghosh from Jhaalmuri Winter Special

Read the magazine here http://issuu.com/suparnachakraborti/docs/jhaalmuriwinterspecial2015

Previous Works by the author

Paneer Polao Recipe 

ভ্রান্তি

Chicken Varta Recipe

Travelogue - Patal Bhabaneshwari

Vanilla Cookies Recipe 

জিজ্ঞাসা

---

Jhaalmuri 

Spread Creativity. Spread Happiness.

https://www.facebook.com/JhaalmuriCorner

https://plus.google.com/+JhaalMuri/

http://from-the-jhalmuri-corner.blogspot.in/
mail: thejhaalmurigang@gmail.com

Paneer Polao

উপকরণ:

চাল(গোবিন্দ ভোগের চাল) – 1 কাপ, সোনা  মুগ  ডাল - 1/4 কাপ, পণীর (Cube করে কাটা)-150 গ্রাম , গোটা গরম মশলা – 2 এলাচ, 1 ইঞ্চি দারুচিনি, 3-4 লবঙ্গ, হলুদ গুড়ো - 1/4 চা চামচ., লবণ -1/2 চা চামচ, চিনি - 4 চা চামচ, মিঠা আতর -1 ড্রপ, গরম মশলা গুড়ো -1 চিমটি (শুষ্ক রোস্ট করা এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ একসাথে গুড়ো করুন) , কাটা হিজলি বাদাম-1 টেবিল চামচ, কিশমিশ -5-6 টুকরো, সাদা তেল -2 চা চামচ, ঘি -1 চা চামচ, জল -3 কাপ.

পদ্ধতি:
•   এক ঘন্টার জন্য জলের মধ্যে চাল ও ডাল ভিজিয়ে রাখুন. তারপর জল ঝড়িয়ে এটির সঙ্গে হলুদ গুড়ো মাখিয়ে রেখে দিন।
•   খুব গরম নুন জলে পণীর ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর জল ঝড়িয়ে রেখে দিন
•   একটি কাড়াই নিন এবং তেল ঢালুন, তেল গরম হলে গরম মশলা দিন.
•   এটিতে চাল ডাল এর মিশ্রণ যোগ করুন এবং 2 মিনিট এর জন্য রান্না করুন.
•    তারপর কাটা হিজলি বাদাম ও কিশমিশ যোগ করুন. ভাল ভাবে মিশ্রিত করুন.
•    অন্য একটি প্যানে 1/2 চা চামচ ঘি দিয়ে পণীর এর কিউব স্বল্প করে ভাজুন।তাপ থেকে সরিয়ে চাল ডালের মিস্রণ টির সাথে ভালো করে মেশান.
•   একই প্যানে 3 কাপ জল গরম করুন। ফুটে উঠলে পর চিনি ও নুন মেশান.
•   চাল-ডাল মিশ্রণ এর মধ্যে এই গরম জল ঢালুন এবং এটির মধ্যে মিঠা আতর যোগ করুন.
•   ঢাকা দিয়ে কম আঁচে15 মিনিট এটি রান্না করুন.
•   হয়ে গেলে ঢাকনা খুলুন এবং গরম মশলা গুড়ো এবং সামান্য ঘি ছডিয়ে দিন.
এটি গরম গরম পরিবেশন.করুন।

Recipe by +Urmita Ghosh for Jhaalmuri Puja Special 2014

---

Jhaalmuri 
Spread Creativity. Spread Happiness.
https://www.facebook.com/JhaalmuriCorner
https://plus.google.com/+JhaalMuri/
http://from-the-jhalmuri-corner.blogspot.in/

Sandesh

গাজরের সন্দেশ

উপকরণ

১ কাপ কুড়নো গাজর, ১ কাপ কুড়নো ছানা, ১ কাপ মিল্কমেড, ১ কাপ চিনি, ১/২ চামচ এলাচ গুঁড়ো, ২ চামচ ঘি

প্রণালী

প্রথমে কুড়নো গাজর গুলো ঘি তে হাল্কা ভেজে জলটা শুকিয়ে গেলে তাতে কুড়নো ছানা দিয়ে দিতে হবে। কড়াই থেকে সব ছেড়ে এলে মিল্কমেড আর চিনি দিয়ে নাড়তে হবে বেশ কিছুক্ষণ। ভালো করে পাক হলে তাতে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে রাখতে হবে ২ মিনিট। চৌকো প্লেটে ঘি মাখিয়ে তাতে মিশ্রণ ঢেলে একটু ঠাণ্ডা হলে চৌকো চৌকো করে কেটে পরিবেশন করুন। 

স্ট্রবেরি সন্দেশ 

উপকরণ

২৫০ গ্রাম স্ট্রবেরি,১ ১/২ কাপ চিনি, ১ লিটার দুধ, ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট ২ চামচ

প্রণালী

দুধ ভালকরে ফুটে গেলে আধ কাপ জল এ ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট গুলে দুধে ঢেলে দিয়ে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে । অন্য দিকে স্ট্রবেরি গুলো কে কুচি করে চিনির সাথে মিশিয়ে পেস্ট করে নিয়ে কড়াই তে নাড়তে হবে যতক্ষণ না সিরার মতো ঘন হচ্ছে। এবারে একটা থালা তে ছানার সাথে ভালো করে সেই সিরা টাকে মাখতে হবে ঠিক আটা মাখার মতো। ডো বানিয়ে নিজের পছন্দ মতো আঁকারে বানিয়ে নিতে হবে

Recipe by Ankita Chatterjee for Jhaalmuri Puja Special 2014